INGRÉDIENTS
1 patate douce (200g)
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
20 cl de lait fermenté
40 g de beurre fondu
30 g de parmesan fondu
Pancetta
INSTRUCTIONS
Préchauffez le four à 200°C. Piquez la patate douce, enroulez dans du papier aluminium et enfournez jusqu’à ce que la chair soit tendre (environ 45 min). Vérifiez la cuisson, récupérez la chair, écrasez en purée et réservez.
Pendant ce temps, mélangez la farine et la levure. Dans un autre récipient, mélangez les jaunes d’oeufs et le lait fermenté. Ajoutez doucement au mélange farine et levure. Ajoutez le beurre fondu et le parmesan, puis la purée de patate douce. Mélangez bien.
Montez les blancs en neige. Incorporez les délicatement.
Faire cuire les gaufres dans un gaufrier (attention de ne pas les cuire trop). Cuire les oeufs à la coque, pendant 3 à 4 min.
Faites revenir quelques tranches de Pancetta dans une poêle à feu vif.
Coupez les gaufres en mouillettes, servir immédiatement.
NOTES
N'hésitez pas à expérimenter avec des fromages différents pour varier les plaisirs!